12 種風味辣椒醬食譜做法,愛吃辣的朋友快收藏吧!

以下提供12種精選的自製辣椒醬,歡迎分享給愛吃辣的朋友!來挑戰吧 !

 

【一、自製蒜蓉辣椒醬】

材料:

辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意,必須是高度的)、瓶子

做法:

1、將辣椒和蒜洗乾淨,晾乾水! (一定要晾乾!)菜刀和砧板也洗乾淨,晾乾。

2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。

3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。

4、將打碎的蒜和辣椒拌一下,然後撒鹽。 

5、加高度酒。不用放太多,

放多了辣椒醬的汁就比較多一點,適量放一點就可以了,

6、將辣椒醬拌勻就可以了!

做的時候記得戴上一次性手套,不然手會被辣椒辣的很難受哦!

7、最後,就裝到瓶子里,封好!

封存一個月就可以吃了!記住中途可別打開瓶子哦!做好的辣椒醬,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不會壞的!時間越長還會越香呢!

當然還有一個前提,每次取食辣椒醬的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。

 

【二、韓式辣椒醬】

材料:

A.糯米粉60公克,水50cc

B.味精50公克,細砂糖20公克,辣椒粉20公克,

C.醋1/2小匙,酒1/2小匙,鹽1/2小匙

做法:

1.將材料B混合均勻備用。

2.糯米粉與水混合揉拌成團,分成2等分壓扁平

3.燒開一鍋水,把扁平面糰一一放入煮至浮起

再煮2分鐘撈起,趁熱加入作法1

充分攪拌后再加入材料C,攪拌均勻即可

用途:做為各式料理炒、拌、沾之基底,應用廣泛

備註:完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中

剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的,隨發酵時間愈久,顏色愈深,味道愈香醇

【三、桂林辣椒醬】

材料:

腌漬辣椒200g,去皮蒜仁80g,豆豉60g,豆瓣醬100g

A.沙拉油150CC,香油50CC

B.醬油50CC,細糖1大匙,鮮雞粉1小匙

做法:

1.豆豉洗凈、瀝干備用。

2.腌漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調理機打碎。

3.再加入豆豉一起打碎。

4.將打勻的辣椒碎粒倒出備用。 

5.熱鍋,倒入沙拉油與香油燒熱。

6.倒入打好的腌漬辣椒略炒,再加入豆辦醬炒散。

7.加入調味料B調味。

8.繼續炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。

 

【四、黃豆辣椒醬】

材料:

紅辣椒1000克,黃豆醬600克,番茄醬,豆油300克,胡椒粒10克,鹽10克,白糖100克,薑末,炒熟的花生

做法:

1.將辣椒洗凈,用料理機打碎;

2.鍋內入油,將花生炒熟,或用熟油將花生炸熟;

3.鍋內入豆油,燒熱后加入胡椒粒;

4.再加入辣椒碎略炒;

5.加入白糖、鹽、薑末;

6.加入黃豆醬;

7.小火燉半個小時,

8.加入番茄醬,拌勻;

9.最後加入炒熟的花生;

小訣竅:

弄辣椒的時候要小心,不要弄到眼睛里,

偶就不小心弄眼睛里,辣的我是眼淚一把一把的,

兩個眼睛腫的像紅眼兔子一樣;

這個醬不可加水,辣椒會出水,小火慢慢熬制即可;

要不時翻動,以免煳底;

做好的醬裝到罈子里可以放到陰涼避光的地方可以存放很久;

不放花生,放點芝麻也會很香;

 

【五、香釀辣椒醬】

材料:

腌漬辣椒150公克,花生醬40公克,甜麵醬40公克,蕃茄醬60公克,蒜頭20公克,冷開水50cc,鹽10公克,沙拉油200cc,香油50cc,細砂糖2大匙,香菇精1茶匙

做法:

1.腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用,蒜頭切末備用。

2.起一鍋放入沙拉油及香油一起燒熱至約60℃。

3.將作法1的蒜末與甜麵醬放入作法2的鍋中,以小火炒約1分鐘。

4.加入作法1的辣椒泥及花生醬、蕃茄醬、

及細砂糖、香菇精一起以小火持續拌炒約5分鐘至濃稠即可。

 

【六、印尼辣椒醬】

材料:

腌漬辣椒100公克,蒜頭10公克,冷開水50cc,鹽10公克,沙拉油200cc,白醋2大匙,細砂糖2大匙,香菇精1茶匙

做法:

1.腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎,蒜頭切末備用。

2.起一鍋放入沙拉油,讓油鍋熱至約60℃后,

放入作法1的蒜末以小火爆香。

3.將作法1的辣椒泥及白醋、細砂糖、香菇精放入作法2的鍋中,

以小火炒約5分鐘,呈現濃稠狀即完成。

 

【七、韓式辣椒醬】

材料:

A.韓國辣椒粉100g,熱開水200CC

B.洋蔥100g,蒜末50g,薑末30g,細味噌140g,蘋果泥100,松子50g,熟芝麻50g

C.沙拉油200CC,香油100CC

D.鹽1小匙,鮮雞粉1大匙,細糖3大匙,檸檬汁30CC,醬油50CC

做法:

1.將材料A攪拌均勻備用。

2.洋蔥洗凈切小丁;松子洗凈切細末;蔥洗凈后切細末備用。

3.熱鍋,倒入沙拉油與香油燒熱,放入洋蔥末及蒜末小火炒香,

再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。

4.待作法3材料炒約4分鐘后,加入調味料B及蘋果泥,

繼續以小火慢炒約5分鐘,最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。

 

【八、紅通通辣椒醬】

材料:

紅辣椒150公克,蒜末10公克,鹽1/2小匙,

細砂糖1小匙,魚露1小匙,紹興酒1/2大匙,

香油1/2大匙,沙拉油1/2大匙

做法:

1.紅辣椒洗凈,瀝干水分后切小段,

放入食物調理機中,加入蒜末攪打成細碎狀,倒出備用。

2.將作法1紅辣椒碎倒入鍋中,

加入所有調味料以小火拌炒至有香味散出即可。

 

【九、蘋果辣椒醬】

材料:

紅辣椒,梨,蘋果,大蒜,姜,西紅柿,鹽

做法:

1.紅辣椒一斤半清洗乾淨,晾乾表面的水分,

看這顏色,充滿著光澤,多稀罕人啊!

2.切去辣椒的根部。

準備一些配料:梨,蘋果,大蒜,姜,西紅柿。

梨和蘋果都是我們家鄉來的,

您也可以用當地的蘋果和梨。哦,還有一樣最重要的鹽!

3.辣椒切段,

把所有配料也切成小塊,然後扔進粉碎機里打碎。

其實最好用那種絞刀,絞出來的辣椒不那麼細碎,口感也好。

切辣椒時要帶上一次性手套,防止辣手。

小訣竅:

絞好的辣椒末拌上鹽,

裝在罐頭瓶子里密封好放在角落兩天後就可以吃了,非常開胃,非常下飯。

 

【十、蕃茄辣椒醬】

材料:

腌漬辣椒150公克,熟透的紅蕃茄250公克,蒜頭20公克,姜10公克,冷開水50cc,鹽10公克,白醋2大匙,細砂糖4大匙,沙拉油200cc

做法:

1.將蒜頭切末、姜切未備用。

2.取一鍋將水煮沸備用。

3.在蕃茄上輕劃一刀後放入作法2的沸水中,

汆燙30秒后沖冷水去蒂及皮備用。

4.將作法3的蕃茄與腌漬辣椒、薑末、冷開水、鹽一起放入果汁機絞碎。

5.另起一鍋放入沙拉油,讓鍋熱至約60℃後放入蒜末用小火略爆香。

6.將作法4的辣椒泥及白醋、細砂糖放入作法5的鍋中以小火熬煮約5分鐘至濃稠狀即可。

 

【十一、腐乳辣椒醬】

材料:

蒜頭15公克,薑末15公克,腌漬辣椒150公克,豆腐乳50公克,冷開水50cc,鹽10公克,沙拉油150cc,香油50cc,細砂糖2大匙,香菇精1茶匙

做法:

1.薑末、腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用。

2.把蒜頭切末;豆腐乳輾成泥備用。

3.起一鍋放入沙拉油及香油,燒熱至約60℃。

4.將作法2的材料放入作法3的鍋中,以小火拌炒約1分鐘。

5.放入作法1的辣椒泥及細砂糖、香菇精於作法4中,

以小火持續炒約8分鐘至呈現濃稠即可。

 

【十二、芝麻香辣醬】

材料:

A.腌漬辣椒200g,水100CC

B.熟芝麻適量

A.沙拉油100CC,花生油50CC,香油50CC

B.芝麻醬40g,甜麵醬80g,鮮雞粉1小匙,細糖1大匙

做法:

1.將材料A一起放入調理機打成醬備用。

2.熱鍋,倒入調味料A燒熱。

3.加入打好的辣椒醬略炒,再加入調味料B中火翻炒。

4.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干,加入熟芝麻炒勻即可。

 

對愛吃辣的人來說,這真的是太誘人了 你也是討厭一成不變,喜愛追求新鮮感的嗜辣者嗎?