深圳最大海鮮酒樓改賣素餐:原因竟是老闆撈到的一條魚

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剛到新梅園圓通素食城(深圳店)時,感覺很是驚訝。

 

一是驚訝其4000m2的超大營業面積,這個規模在素食自助餐廳中極為罕見;

 

二是驚訝其自助餐28元網訂消費價,居然可以吃到約一百五十種炒菜、冷盤、中西點、養生湯、新鮮水果……(二樓的自助火鍋網訂消費價也僅38元。)

 

我們的確非常好奇,在寸土寸金的深圳市福田區金融中心,如此規模又如此低價且品質也不馬虎的素食自助餐廳,是怎麼做到的呢?從「海鮮酒樓」到「圓通素食」,新梅園背後究竟隱藏著怎樣不為人知的故事呢?

 

曾經▼他是深圳餐飲業大佬

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新梅園」創始人|林穗來先生

 

說起「新梅園」,在深圳、汕頭餐飲界幾乎無人不曉,老闆林穗來可算是一位傳奇人物,出身於汕頭一個幾近赤貧的家庭,經常吃不上一頓飽飯的林穗來,從小唯一的願望就是發家致富,過上有錢人的生活。憑著潮汕人極具天賦的經營頭腦和吃苦耐勞的精神,他從賣魚小販到魚粥鋪老闆,再到海鮮飯店老闆,連開了八家高端海鮮酒樓,且家家生意火爆,日進斗金。

 

一度,來就餐的客人從車公廟總店的門口,一直把車子泊到了濱海路,酒樓只好出動保安用遊覽車來回接送客人。在生意最好的時期,「新梅園」有員工將近六千人,年收入超過一億元。

 

▼金錢帶來的快樂如此短暫

和所有一夜暴富的「土豪」一樣,巨大的財富讓這個曾經的苦孩子過上了紙醉金迷的日子——豪華別墅、頂級名車、遊艇,甚至還租了一個小島……然而隨著酒樓越開越多,他的脾氣卻越來越大,身體也越來越差,心裡更是越來越煩惱。最令他苦惱的是兒子揮金如土,而且愛上了賭博,甚至曾經一夜輸掉上千萬。

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如果說追求金錢帶來的快樂,是林穗來最初的奮鬥方向,創業成功后的他卻陷入了巨大的迷惘……

 

究竟什麼是真正的、持久的幸福呢?

就在這時,朋友介紹林穗來夫婦去參加了傳統文化學習。和很多人一起住大通鋪,沒煙抽、沒酒喝、沒肉吃,七天下來,他們竟然感到前所未有的自在、舒服,回看以前的日子,變得很枯燥很沒有意思,於是回家后他們開始吃素。

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林家豪華海景別墅,已經用於傳統文化培訓多年

轉變

 

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一次,林穗來和家人開著自造的遊艇出海遊玩,撈到了一條特別大的魚,當剖開大魚肚子的時候,眾人都驚住了——幾十條小魚仔從媽媽的肚子里一條一條地滑了出來。雖然他們把小魚一一放到海里,最終卻沒有一條活下來,他感覺到胸口猶如被重擊般的窒息。

 

傳統文化的種子,此時突然萌發……這不就是殺生嗎。那麼酒樓里每天殺魚,又是什麼呢?他反省,自己乾的這個事業,實在不善啊,之所以自己和家人身體不好,孩子不聽話,和這恐怕脫不了干係。

 

從那時起,每次去酒樓的時候,他心裡就莫名的難受,特別是遇到當廚師用刀拍打魚頭,而魚兒死命掙扎……這種原本司空見慣的情景,他再也無法直視,只能逃避不看。

 

他心裡暗暗萌生了關掉酒樓的念頭。

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不多久,那條遊艇在出海的時候,毫無預兆地沉沒了,一名船員因此殞命。這件意外事故也成了新梅園大轉型的導火索。

 

▼毅然放棄「搖錢樹」

2014年10月1日,林穗來在家鄉汕頭開了新梅園第一家素食自助餐廳,營業面積超過四千平方米,開業當天用餐人數就突破了四千人次。林穗來以前對素食多少有點偏見,覺得素食很低端,但是沒想到來吃素的人卻都很有修養、很有境界,他感覺到素食必將是餐飲行業發展的大趨勢,前景無限!

半個月後,他又迅速把位於深圳福田區車公廟的總店,改成了另一家超大素食自助餐廳。前後三年中,新梅園以一年兩家的速度關停了六家海鮮酒樓。

三年來,林穗來在素食餐廳的投入已經超過六千萬,這還不包括汕頭店(因為是自己的產業),沒有計算租金。不僅如此,目前還在經營的兩家葷食餐廳也已經被納入「關停計劃」。

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可以說這幾年來,林穗來毅然決然放棄了「搖錢樹」,而乾的都是「賠本」的買賣。這不但令同行錯愕不已,連林家人都很難完全接受。

▼難以理喻的「瘋子」

在新梅園,跟隨林穗來打拚多年的老員工將近一百五十人,時間最長的超過二十年,這幾乎一百八十度的大轉型也令他們無法理解。為了讓大家接受素食,除了帶薪學習外,最被員工傳為「笑談」的恐怕就是林老闆「曲線救國」的策略。

 

2013年年中,汕頭店的員工餐突然被改成了素食。當時店裡出現了「奇異」的一幕——酒樓后廚還給客人炒著野味、海鮮,回到員工餐廳卻吃起了素。大家都覺得老闆簡直「不可理喻」,不是被「洗腦」了,就是「瘋了」!

 

儘管菜品豐富,口味也極好,無肉不歡的員工們還是各種抵觸。但林穗來一點也沒有退步的意思,為了讓員工體驗到素食之美,他不僅親自去市場採購,還親自下廚給員工做飯。

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上圖林穗來夫婦每天到后廚擇菜洗菜,親力親為。

 

▼做素食后「美美的」

堅定和堅持,慢慢地感化了一批員工,他們留了下來,其他人則發給補償金,做了妥善安排。現在深圳店的員工多數是從海鮮轉做素食的,他們常常會提到一個很生動的詞兒——「美美的」,這來自於林老闆給員工做「心理疏導」時的口頭禪。

 

在林穗來心裡,做素食的目的不僅不為賺錢,甚至是早就做好了「賠錢」的打算。跟隨自己打拚多年的這些老員工,曾經每天靠「殺生」來「營生」,他願他們遠離殺戮和血腥。

 

員工們也漸漸習慣了食素,已經在新梅園工作十七年的煲湯師傅詹鎮友說,吃素之後一些小疾病自然就好了,在廚房干一天活,出的汗都不會那麼臭了。

 

「以前殺動物的時候,不會心軟,就像劊子手一樣,很暴躁。」汕頭店總廚許道雄說,「現在每天研究素食,面對五穀鮮蔬,很清新,清凈了很多,心裡好像是另一種境界……現在如果讓我殺動物,手一定會抖會軟,那種感覺整個顛倒過來,簡直是兩個人,不一樣的兩個世界。」

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綠衣天使」的笑容感染了客人

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做素食真是「贊」!大廚團隊,滿滿正能量

▼可以活得如此簡單

做素食之前,海鮮酒樓的經營早已順風順水,林穗來的生活幾乎就是怎麼消磨時光、享受物質,不是出海遊玩就是去香港購物。那時候,夫妻倆僅購置的高檔衣物就佔了別墅整整一層,一張床八十萬,還整年空著。

 

林穗來說,有時候到海邊別墅度假,到了晚上黑漆漆空蕩蕩的房子里,只聽到海浪一聲聲,不知為何心裡總是恐慌發毛。

 

而自從轉型做了素食,生活一下子簡單了下來。辦公室里支一張床,兩身棉麻衣服,一雙布鞋,曾經的奢靡已恍如隔世,大把賺錢的時候總憂懼匱乏,現在反倒覺得富足安心。

 

最令林穗來驚喜的是,自從下決心轉型做素食以來,自己和家人發生了巨大的變化:自己心情愉快明朗,員工都說老闆平和了很多;家人疾病逐漸轉好;最大的驚喜來自於兒子,他不再打架、賭博,對家庭多了責任心,也支持父親的轉型決定。

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追逐多年之後,林穗來感慨萬分,幸福原來如此簡單,滿滿的感恩。

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如今車公廟店門口早上無償提供給仁愛基金會用於施粥,中午則由新梅園提供50份三菜一湯免費素食簡餐給附近居民和過往行人

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每天清晨,林穗來最喜歡坐在店門邊的臨時辦公桌前,和員工討論工作,或者就著最簡單的素菜喝一碗稀粥,他說:從沒想到幸福能如此簡單。

 

▼長久堅持的事業

雖然抱持著「破釜沉舟」的決心,但想要把素食餐飲做好做久,僅憑一份發心確實是遠遠不夠的。

 

新梅園圓通素食也遇到了諸多難題:作為深圳最大的素食自助餐廳,為客人提供了寬敞舒適的就餐體驗,但同時租金也十分昂貴驚人;素食的利潤本身就薄,加上新梅園在投入時毫不吝惜,定價上又一再讓利,雖然客流量不算少,但兩年來一直都未能實現收支平衡……

 

此外,素食人才的缺乏是經營發展的最大瓶頸,素食廚師、管理人才、策劃人才缺口很大。為此,新梅園目前正著手組織廚藝培訓班,希望能探索出人才培養的較好方式。

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培訓不收取任何費用,還免費提供食宿。授課老師不乏「中國烹飪大師」和素食烹飪、管理經驗非常豐富的專業人士,都是被相同的理念聚集到一起,無償奉獻。

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首期新梅園素食廚藝培訓班創意菜大賽獲獎學員

 

這些年來,社會各界對新梅園的關注逐漸升溫,不少熱心人士慕名前來獻計獻策。雖然素食經營的道路且遠且長,但相信懷著為更多人帶來「健康綠色新生活」理想的新梅園圓通素食,一定會越走越好!

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國慶假日第一天,汕頭店就餐人數突破兩千人次。

很多客人不但成了新梅園的常客,更把團體的活動都放在了新梅園的大型多功能廳。新梅園為素食者提供了極大的飲食和聚會的便利。

 

▼橫看成嶺側成峰,遠近高低各不同

這個世界的複雜和有趣就在於,有時候,我們只是換一個角度,境界便會豁然開朗。林穗來的經營轉型,從企業運營的角度來看,簡直不合常理,甚至是「不近人情」的。但是他對於生命的重新認識而引發的內心蛻變,很多時候,除了「美美的」這三個質樸的字,卻也無法道盡。那邊是一間一間地關掉海鮮酒樓,這邊是一位一位地迎來素食客人。表面上是經營方向的轉型,折射的卻是他生命境界的轉換。

東邊日出西邊雨,道是無晴卻有晴。

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生命的玄奧和美麗就在這裡。

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菜品豐富,美味非常